别怕麻烦，这道菜好吃着呢！
2016-12-23 19-32-05 来源:教素食微信公众号 作者： 教素食 点击:次
自从吃过纯素版的夫妻肺片后，我开始对榆耳产生兴趣。应该说任何能够代替荤食，还能产生相同口感的素食食材我都感兴趣。因为我的目标是，用素食食材替换荤食，就没有必要再选择荤食啦！
孜然香辣榆耳
·食材·
榆耳、芹菜、芝麻、孜然、胡椒粉
盐、油、生抽、花生酱
小米辣、姜
①将榆耳提前用热水泡24小时，切斜刀切片。再放入开水中，煮开后再泡半小时，将榆耳中的酸涩味全部煮出。
②空锅热油，油热后下姜片爆香。
③放小米辣，孜然。
④所有香料爆香，下花生酱。
⑤花生酱翻炒均匀融化后，下白芝麻。
⑥放胡椒粉、生抽，混合均匀。
⑦ 酱底不断翻炒成浓浓的酱红色。
⑧下榆耳，翻炒均匀。
⑨加开水，大火煮2分钟后换中火煮5分钟至水分几乎收干。盛出。
⑩芹菜去叶，切段。
?空锅放入少许牛肝菌油，放芹菜翻炒半分钟左右。
?放入炖好的榆耳，继续翻炒1分钟，混合均匀即可关火。
?榆耳我们曾经做过一次，纯素版夫妻肺片，就使用到它。口感很有牛肚的感觉，做成孜然香辣口味，下饭也很棒。
?榆耳的处理过程中一定要注意泡久一点，完全泡发，切片后，再煮一遍，再洗几遍，才能将榆耳中的酸涩口感完全去掉，否则，那股酸涩味会让你受不了。
?上周在上海菩提树素餐厅吃饭，和朋友喝了一些不含酒精的素啤酒，忽然灵感来了，其实这道孜然香辣榆耳，配素啤酒就非常适合。如果家里还有人对啤酒念念不忘，可以给他做一道这个菜，个人感觉跟荤食者喜欢的炸鸡配啤酒不输哦！
